Populārākas Posts

Redaktora Izvēle - 2020

Kā padarīt sieru

Pin
Send
Share
Send

Siera ražošana ir ideāls mākslas un zinātnes līdzsvars. Jums ir jābūt loģikai, un jums ir arī vajadzīgās prasmes! Jums jāzina par siera ražošanu, jo tā ir viena no sastāvdaļām, ko var izmantot dažādās receptēs.

Pirms pārcelšanās uz procesu, uzzināsim par dažiem siera ražošanas pamatiem

Pirmkārt, temperatūras kontrole, veicot sieru, ir ļoti svarīga.

Izmantojiet pasterizētu pilnpiena pienu, kas pazīstams arī kā homogenizēts piens, lai sagatavotu sieru jūsu mājās.

Nākamais nāk, veselīgu baktēriju kultūra, kas palīdzētu sieram sacietēt. Dažādu veidu baktēriju kultūras rada dažāda veida sieru, kas atšķiras pēc garšas. Visbiežāk izmantotā kultūra mājsaimniecībās ir mezofilā baktēriju kultūra. Baktērijas šajā kultūrā vislabāk aug vidējā temperatūrā līdz 38 grādiem pēc Celsija un tiek izmantotas cheddar siera, mīksta krējuma siera pagatavošanai utt. Tāpat Mozzarella un Parmesan siera ražošanā tiek izmantotas termofilijas kultūras, kas var izturēt daudz augstākas temperatūras. Baktēriju kultūru pievienošana tomēr nav absolūta nepieciešamība.

Nākamo sastāvdaļu sauc par Rennet. Būtībā ir divu veidu sieri, no kuriem viens ir iegūts no augu ekstraktiem, bet otrs, kas nav veģetārietis, ir iegūts no teļš fermentiem. Rennet būtībā palīdz siera koagulācijai.

Redzēt vairāk: Zivju receptes Indijas

Siera ražošanas process:

1. Ielej divas glāzes pilnpiena piena mērcē un uzkarsē līdz 80 grādiem pēc Celsija. Labi sajauciet pienu, kamēr tas sildās. Tas ir būtiski, lai izvairītos no piena sadegšanas. Izslēdziet siltumu, kad sasniegta vajadzīgā temperatūra. Temperatūra ir jāuzrauga, izmantojot termometru, kas īpaši izstrādāts lietošanai virtuvēs. Šo termometru sauc par peldošu piena termometru.

2. Labi sajaucot pievieno 4 tējkarotes pilnas etiķa. Jums vajadzētu būt iespējai pamanīt biezpiena un sūkalu izskatu. Labi samaisa un ļaujiet maisījumam uzturēties apmēram desmit minūtes.

3. Pārlejiet biezpiena maisījumu caur marli vai kokvilnas kabatlakatiņu.

4. Šķidrums izskalo. Pēc tam, izmantojot kabatas lakatiņu, no atlikušās cietās daļas jānoņem lieko šķidrumu.

5. Pievienojiet nedaudz siera sieram un atkal izvelciet pa šķidrumu.

6. Tagad jūs varat izgatavot bumbu no siera vai izmantot veidnes, lai veidotu to formās.

Jūsu Ziemeļu Indijas paneers, ir gatavs!

Redzēt vairāk: Kā padarīt vistas zupu

Alternatīva metode:

1. Jūs varat izmantot kazas pienu vai govs pienu, lai iegūtu sieru. Lai uzlabotu siera garšu un tekstūru, jums jāļauj pienam nogatavoties nakti vēsā vietā, apmēram 50 līdz 60 grādu temperatūrā pēc Fārenheita.

2. Lai uzlabotu un stiprinātu jūsu piena garšu, jūs varat pievienot dažus starterus sieram, piemēram: baktēriju kultivētu paniņu vai vienkāršu jogurtu savā uzsildītajā pienā, un tad ļaujiet šim maisījumam nokārtot istabas temperatūrā, pirms pievienojat sieru vai koagulējošo līdzekli. Tad jums ir nepieciešams pievienot siera tableti ūdenī, kā norādīts ražotāja norādījumos, un izšķīdiniet rennet ūdens šķīdumu pienā, ko uzglabā dubultā katlā. Ūdens dubultā katla ārējā pannā jāsilda līdz 88 līdz 90 grādiem F.

3. Noņemiet no karstuma un atstājiet līdz biezpiena veidošanai.

4. Pēc biezpiena veidošanās izmantojiet nerūsējošā tērauda nazi, lai sagrieztu biezpienu gabalos.

5. Ļaujiet pannai, kas satur biezpienu, atdzist baseinā, kas pāris minūtes piepildīts ar ūdeni, un pēc tam lēni, pārnes uz karstumu un sakarsē līdz 100 grādiem, labi maisot gandrīz 20 minūtes.

6. Izmantojiet muslīna audumu, lai izņemtu sūkalas no biezpiena, kā aprakstīts iepriekš.

7. Samaziniet cietinātā biezpiena masu sloksnēs un uzkarsē tos uz augstu siltumu, izmantojot mikroviļņu krāsni. Curdu sloksnes kļūtu lipīgas. Nepieciešams biezpiens bumbiņās.

8. Nometiet šīs siera bumbiņas ledus aukstā sāļā ūdenī.

Jūsu mozzarella siera bumbas ir gatavas!

Redzēt vairāk: Pirkstu pārtikas receptes

Attēli Avoti: Shutter stock

Pin
Send
Share
Send

Skatīties video: Ražots Latvijā - Trikātas siers (Novembris 2020).

Загрузка...